第一百六十七章 熬制鲍鱼汁（万更求订阅！） (第5/6页)

在慢炖中流露出淡淡的油汁与胶质，增加粘稠度，肉香味很重。

    “接下来是氽水，这个不用我多说了吧？”陈冲把鸡、鸭与猪龙骨、筒子骨、猪蹄膀、猪肉皮分开盛装好，问道。

    “氽水我明白，是一种烹调技艺，等于是把食材先在水里进行加热处理，方便之后成菜快。”李胖子沾沾自喜，难得说了些自己了解的东西。

    不过，陈冲却是摇了摇头，“你说的是那是处理蔬菜的方法。处理这种肉类，主要是为了水开后，将顽固的血沫拍打出来。否则的话，直接用焯水的技艺不是更好？”

    闻言，李胖子彻底没了脾气，赶紧在笔记本上记录下来。

    陈冲没有嘲笑对方的意思，若不是掌握了凝神（基础篇），他也不会知道这些内容，只能照着急记忆方法按部就班，无法理解其中真意。

    “我今天真是大开眼界了。”李胖子苦笑道。

    陈冲没有接话，将鸡鸭冷水下锅，“鸡鸭的肉质较嫩，水开后，氽五分钟就差不多了，当然，期间最好用炒勺之类的工具轻轻拍打两下，尽量将血沫打出来。至于猪龙骨、筒子骨、猪蹄膀与猪肉皮，则稍微久一点，八至十分钟吧。”

    他一边说，李胖子一边记，密密麻麻的字迹估计只有后者自己才能认出来。

    五分钟后，鸡鸭氽水完毕，陈冲将其捞出来放进水池二次冲洗备用，接着又把锅洗净重新放回灶上给猪龙骨、筒子骨、猪蹄膀、猪肉皮氽水。

    这一来一回，十分钟悄然而逝。

    “再做这道配料的时候你最好准备两个像我这样的不锈钢桶。”陈冲从桌子下面拿出两个七十公分高、直径四十公分的圆桶，将其中一个注入五分之四的清水后，用力抬到灶上放好。

    “陈老板，看不出来啊，你力气还挺大的。”李胖子看得冷汗直冒，这一桶水，少说也有七十斤吧？居然被他轻轻松松抬上去了..

    “是吗？”

    陈冲也觉得今日手臂力量很足，估摸着应该是昨晚用碎石练习勺功后的结果。当然了，如果光是这样就想使用巨型铁锅的话，显然不可能。

    “这道配料的所有肉类食材都要冷水下锅，这样熬出来的汤汁才能更加鲜美。”

    “..冷水下锅。”李胖子正在记录时，忽然发现陈冲特意在菜板上留了两大鸡脯肉，于是提醒道。

    “哦，忘了说了，这两块有妙用，一会儿和你解释，你先随便记一记就好了。”陈冲用毛巾擦了一下额头的汗水，旋即用锈刀将鸡肉切下后，只把骨头扔进了锅里，肉留了下来。

    “处理好的鲍鱼、干贝和虾米与它们同时下锅，等大火烧开后，再用小火煨八个小时。”

    “这么久？”

    “俗话说，慢工出细活嘛，如此才能让所有食材的特色发挥出来，并在漫长的炖煮过程中，进行相互融合，形成一体。”陈冲微微一笑，又从冰柜里提了一包食材出来。

    李胖子见状，除了苦笑之外，已经找不到任何形容词来解释自己的心情了。只能说，这所谓的‘配料’真tm的奢侈！

    “接来我们需要提前做些准备..喏..”陈冲拿出一颗洋葱在李胖子面前晃了一下，“一颗洋葱。”

    ‘洋葱’

    李胖子开始记录。

    “三根香芹。”

    “两根胡萝卜。”

    “一小把香葱。”

    “这是香菜，因为香菜的味道偏重，所以只要两三根就够了。”

    “一大块老姜。”

    “记下了吗？”陈冲看了眼李胖子的笔记，但那上面的自己歪歪扭扭的，就跟‘鬼画符’一样，完全认不出来。

    “嘿嘿，好久没写字了。”李胖子尴尬一笑，稍稍将笔记本倾斜了一点，不让陈冲看见。

    “写好了写好了。”

    “好。”陈冲将一大堆食材清洗干净后，返回菜板前，一次将其宰成碎末。

    李胖子本以为这回是一段无聊切轻松的时间，但当陈冲开始闭着眼睛切洋葱的时候，顿时连呼吸都忘了。

    比起上一次同台竞技时的画面，此时陈冲的刀法明显有了质的飞跃，不尽快，而且落刀带出道道残影，简直快得不可思议！

    那‘哒哒哒’的声音就跟琴弦一样美妙。

    陈冲没有察觉到李胖子的惊讶，当所有食材都切成碎末后，一股脑装进了同一个容器中。

    “这些是要放进汤里吗？”李胖子艰难的开口，试图缓解一系列的震撼。

    “没错，但下锅前，需要小小的加工。”陈冲吐出口气，在冰柜翻找半天，拿出一张很大很大的纱布与一圈细绳，然后用剪刀剪下一大两小，一共三块纱布。

    “大的用来包裹这些菜末。”

    他随口解释一句，将大的纱布平铺在菜板上，将容器里的所有菜末倒在上面，然