第一百六十七章 熬制鲍鱼汁（万更求订阅！） (第4/6页)

鱼时所得到的原汁，市面上有卖，但是价格不菲。”李胖子一五一十的说道。

    “听说过就行，我今天教你做的，便是这个东西。”陈冲拍了拍手，走到水池边，将里面一个装有水的铁盆端了过来。

    “那还不如直接买呢。”李胖子心里嘀咕一句。

    “我们老板教你的，可是市面上买不到的。”冰尸像是能听见他的心声，直接在前堂那边鄙夷了一句。

    “来看看。”陈冲心无波澜，将铁盆放在李胖子面前。

    “这么大的鲍鱼？”李胖子盯着盆里六个和笔记本一样大小的鲍鱼，尤其发现贝壳之中的肉足还在蠕动后，顿时震惊不已。

    鲍鱼可是名贵的‘海珍品’之一，其味道鲜美肉质细嫩不说，营养价值极高，素有‘海洋软黄金’、‘餐桌黄金，海珍之冠’的美誉，因此，它的价格也是极贵的。

    “这可不便宜吧。”

    “的确，六个鲍鱼足足花了我五百块。”陈冲砸了砸嘴，然后拿起一根勺子，直接将鲍鱼里的肉足从贝壳上剜了下来。

    李胖子在心里不断提醒自己少问多看，然后开始在笔记本上记下重点。

    “剜下来的鲍鱼用十字刀法清除内脏，也就是在鲍鱼的表面横竖各一刀，但不破坏其完整，毕竟，一会儿还要捞出来。”陈冲拿起锈刀慢慢演示，尽量让李胖子看得清楚一些。

    “捞出做进一步处理吗？”

    “呃..不是，捞出来自己吃。”

    “自..自己吃？”李胖子汗颜，将刚写在纸上的‘捞出来’三个字划掉。

    “因为对于整个鲍鱼汁来说，鲍鱼提供精华之后，便没了作用。当然，如果你钱多，扔掉也行。”陈冲打趣一句，旋即将六个开了口的鲍鱼拿到水池里冲洗，边洗边清理内脏，确保没有任何残留。“记住了，鲍鱼的内脏是苦的，不清理干净的话，会严重影响味道，不可大意。”

    李胖子擦了把额头的冷汗，拿比记录。

    扔掉？疯了吧？那可是餐桌黄金啊！

    “当然了，如果你不追求极致的话，也可以用干鲍鱼，相对便宜，但光是侵泡，就需要两天时间，而且鲜度不及新鲜鲍鱼。”陈冲把清理好的鲍鱼放在一旁沥干水，又从冰箱里拿了一只宰杀过的土鸡以及一只宰杀过的鸭子，“这道菜会用到很多食材，你别记漏了。”

    “好好。”李胖子看得眼皮急跳，这又是鲍鱼，又是鸡鸭的，对方真的只是教自己做一道配料，而不是成品菜？

    不过，鸡鸭刚刚记下，李胖子彻底无语了，只见陈冲又在冰柜里鼓捣了半天，拿了一大堆东西出来，粗略观察，竟然全是肉类食材！

    “这是猪蹄膀、三斤重；这是猪龙骨，两斤重；这是筒子骨，两斤重；这是猪肉皮，一斤半重；这是干贝，用量不大，三两左右；这是虾米，只取一两。”

    “陈老板，你是在教我做配料吧？”李胖子终于忍不住问了一句。

    “对啊。”陈冲不明白对方的意思。

    “这些东西，怕是都能做一整桌宴席了吧..”不是李胖子吹牛，光是那一只鸡，他就能能个做好几个菜出来。比如鸡腿可以炒个尖椒鸡，一半鸡身加鸡头、鸡爪、鸡翅可以炖个鸡汤，而剩下的一半则用来做成芋儿鸡完全不成问题，若是鸡杂还在的话，还可以整个泡椒鸡杂！

    这已经是四个菜了！而且都是大菜！

    “原来你是在考虑这个啊。”陈冲恍然大悟，旋即认真的说道：“不过我必须告诉你，你现在看见的所有东西，都和鲍鱼一样，只取精华。换句话说，它们到最后都会被捞出来的。”

    “咕噜。”李胖子狠狠咽了口口水，依然无法接受这样的事实。

    坦白讲，他的厨房里，可能最贵的配料也没超过五十块吧，而陈冲的厨房呢？恐怕那一小包干贝的价格就超过了五十。

    “你也不用急着下定论，等东西做完，你就会明白物有所值了。”陈冲没有多说，将鸡鸭洗净之后，放在菜板上宰成大块状，处理得很粗糙。

    啪。

    啪。

    “鸡鸭除了肉质珍贵外，其骨髓也是如此，所以每一块都要用刀背拍一下，尽量让骨头开裂。”

    “知道了，那猪龙骨和筒子骨也要拍裂吧？”李胖子额头全是冷汗，指着桌上另外两个‘狠角色’说道。

    “没错。”陈冲点头之后，将猪龙骨、筒子骨、猪蹄膀、猪肉皮在水池里清洗一下，一一将其拍烂。

    猪龙骨是猪的背脊，其内蕴含着大量骨髓，和筒子骨有着异曲同工之妙。唯一的区别在于，猪龙骨上面附带着少许瘦肉，这种肉不适合红烧，也不是适合炒菜，反而很适合用来炖汤，增加鲜度与亮度。

    猪蹄膀的特点在于皮厚、筋多、瘦肉多、胶质重，肥而不腻，口感层次鲜明，既能用于烧菜，也能